Tras la luna llena en Escorpio,las lobas mágicas nos encontramos para el entierro del cuerpo fermento.Escarbamos humedad y frío,recordamos maneras ancestrales de conservar y almacenar.Dicen por ahí,que bajo tierra,la fermentación se ralentiza ocho veces. Proteínas y grasas se descomponen en moléculas simples de azucares y amino ácidos,tal como en en el tracto digestivo,y en lo […]

El suero filtrado y escurridochorrea,pulso suave pero intenso,¡plof, plof, plof!Con sal, presión y cuidado,doy forma a la masa porosa,mis manos reconocenlos límites,palpan donde empieza y donde no va a terminar. En este punto,como en casi todos los puntos de fuga que devienen lineas,se trata de decidir,de entender el entorno y las condiciones que necesitas para […]

Bajo la luna llena en Tauro,invoco la fuerza imparable e inevitable de la actividad microbiana,la reorganización del tiempo no productivo,la cultura original de los contenedores sucios,todo lo que queremos que pase entre generaciones,que se preserve,el devenir y transformar. El fluido ácido y viscoso anima la almendra,que se agita y burbujea,cuerpo fermento que toma del entorno […]

Se llaman culturas o cultivos a los iniciadores de la fermentación. Tanto las comunidades de microorganismos como su conocimiento y transmisión, identifican, transforman y acompañan a las sociedades que alimentan. La mayoría de los productos fermentados en el mercado no son alimentos vivos, están tratados con calor para matar los microbios. No queremos depender de […]