Author: admin2238

III La corteza del Universo y el olor a pies

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El suero filtrado y escurridochorrea,pulso suave pero intenso,¡plof, plof, plof!Con sal, presión y cuidado,doy forma a la masa porosa,mis manos reconocenlos límites,palpan donde empieza y donde no va a terminar. En este punto,como en casi todos los puntos de fuga que devienen lineas,se trata de decidir,de entender el entorno y las condiciones que necesitas para […]

II La cultura original de los contenedores sucios

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Bajo la luna llena en Tauro,invoco la fuerza imparable e inevitable de la actividad microbiana,la reorganización del tiempo no productivo,la cultura original de los contenedores sucios,todo lo que queremos que pase entre generaciones,que se preserve,el devenir y transformar. El fluido ácido y viscoso anima la almendra,que se agita y burbujea,cuerpo fermento que toma del entorno […]

*contiene culturas vivas*

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Se llaman culturas o cultivos a los iniciadores de la fermentación. Tanto las comunidades de microorganismos como su conocimiento y transmisión, identifican, transforman y acompañan a las sociedades que alimentan. La mayoría de los productos fermentados en el mercado no son alimentos vivos, están tratados con calor para matar los microbios. No queremos depender de […]

I Sobre Lynn Margulis y fluir lechoso

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En la tendencia a nublarse de los días cortos,cuando las hojas sobre la tierra huelen a mojadoy el frío se agarra a los riñones,¡Crac, crac, crac!;miro como flotan en el fluido blanco lechosolos granos de kefir. Imagino la complejidad que se reproduce por crecimiento directo y división,sin pareja sexual,una comunidad simbiótica de bacteria y fungi,más […]